Morchella(モルケッラ)


Morchella(モルケッラ)
岡山県産の天然のモルケッラをゆっくりゆっくり乾燥させて、ゆっくりゆっくり白濁するまで乳酸発酵させました
このキノコは香りが優しいので、香りを出す工程をすると楽しくなってきます
アナゴと合わせてパイ包焼きにいたしました
実は今時期はアナゴの旬
揚げても、握ってもアナゴは最高ですが、パイ包焼きもおすすめです
インカント時代に物凄く作っていたレシピを、キノコの発酵を取り入れて香りの余韻を伸ばす事で変化させました
こういったレシピの作り込みの成功には、食べてくださるお客様がいてはじめてあるわけで、食べにいらしてくださる皆様には本当に感謝しかありません
当たり前ですが、料理はやっぱり食べてくださる方の事を想って作るのが1番だなぁとしみじみ思った一日でした
ペペロッソはお客様に合わせてメニューを変えてご用意させていただいております
なぜかって?
それは、人によって食べて欲しい料理が違うからです
より個人に向き合って料理を作った方が楽しいからです
ちょっと長くなりそうなので今夜はこの辺で
明日も精進いたします

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