Cucina Basilicata〜Ricette della Cucina Basilicata〜


 

Ciaudedda Lucana(チャウデッダ ルカニア)

un antico contorno lucano

Ingredienti 
・525 gr di fave fresche e pulite della doppia buccia
・6 patate piccole
・6 carciofi
・2 cipolla grande
・pancetta
・Olio extravergne d’oliva q.b. 
・sale q.b.

ルカーニアのおかずです。
南イタリアバジリカータ州の郷土料理。
ソラ豆、カルチョーフィ、ジャガイモ、玉ねぎ、パンチェッタを入れて煮込んだ料理。
豚の脂で炒めるという事が大事。

魚や、肉料理のコントルノとして大活躍。
スープとしても大人気。

かつて寒い時期に朝食として使用された歴史を持つ。農民達の畑仕事の活力源でもあった。

季節によっては、ピーマンや茄子も使われる。
そら豆と、パンチェッタの合わさった香りこそバジリカータの香りだ!と表現する人もいる。

冬の終わりの野菜と春の始まりの野菜が混ざり合ったヒトサラ。
冬でもなく、春でもないあの季節の味。
二十四節気で表現したい。

この料理を食べるたびにまた、今年もこの季節を迎えられたと感謝したい。

Ciaudedda用の鍋が欲しい今日この頃


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