casari della SiciliaからPecorino Siciliano DOPが届きました


 

シチリアではギリシャに関係して昔から羊のチーズ造りが盛んです

使われる羊の種類ですが

Pinzirita種
Comisana種
Valle Belice種

上記の3種類が使われる事が多いです

夏に造られたこのチーズ冬に造られたチーズよりも黄色味がかるのも特徴のひとつです

夏時期に食べられる飼料に含まれる成分が主な要因として考えられます

チーズを造る際のミルクの加熱を薪で加熱したり、伝統的な木の編み籠で整形したりと歴史ある製法を守った造りとなっております

コショウとの相性がいいそうです

やはり、シチリアのチーズにはコショウなんでしょうね

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