カリフラワーの茎をどうするか問題


カリフラワーを料理した事がある方なら一度は悩んだであろう葉や茎を捨てるかいなか

賄いで炒めて使ったりはしていましたが、納得がいくクオリティには至れませんでした

今回は、カリフラワー自体が持つ菌と乳酸菌を使って発酵させてみます

超酸っぱくなるまで発酵させて、フレッシュチーズの熟成ようにしたいと思います

ピエモンテのキャベツ巻きチーズのカリフラワーバージョ

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Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo “PEPE ROSSO” .
Italian regional restaurant in IKENOUE in Tokyo “PEPE ROSSO”.
https://www.peperosso.co.jp/

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今回はFONTINAについてのお話しです
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