ペペロッソの麹番長による黄麹菌の菌活



 

ホワホワとした様子をケーキと呼ぶ人もいる

Vialone Nano(ヴィアローネ ナーノ)というヴェネト州が有名なお米の品種を使用しています

使用するヴィアローネナーノは、昨年10月に渡伊した際に現地視察させていただいたDETACCHI社のお米を使用

日本にお米造りを熱心に勉強しに来る彼ら

元々はヴィアローネナーノはアジアの遺伝子との事

ルーツに重きを置いています

日本→イタリア→ペペロッソという逆輸入のような浪漫を経て得たご縁

我々は【日本人】であるという事を踏まえたイタリア郷土料理の表現として、”イタリア米”を使った麹活動を始めます

古代ローマ時代から麹菌の形は認知され、水を撒く器のような物に似ていると言われていたから驚きである

麹のイタリアとの繋がりはまだまだありそうだ

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世田谷区
池ノ上駅のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano a IKENOUE a Tokyo “PEPE ROSSO” .
Italian regional restaurant in Sangenjaya in Tokyo “PEPE ROSSO”.
https://www.peperosso.co.jp/

Webマガジン
「SHOP ITALIA ~あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについて執筆させていただいております
https://shop-italia.jp/food/peperosso_imai_panificio_palumbo 【オリジナルプロデュースオリーブオイル EVO1118 500ml 】
料理にフレッシュ感をプラス
https://store.shopping.yahoo.co.jp/pe…/pepe-oliveoil500.html


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