ガチョウのガラでブロードをとり、ガチョウの旨味がたっぷり抽出されたブロードで仕込んだ一品
ボッリートに合いそうな、手羽先と、水かき付きのモモ肉の二つの部位を使いました
川島食品の隠し玉「山岸氏」目利きのガチョウ
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