イタリアでは古代ローマ時代から食べられていると言われる『うなぎ』入荷いたしました


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また、古代ローマでは農業神サトゥルノ祭の時に食べる習慣がありました

丁寧に血抜きをし、湯をかけて滑りを取り下処理が完了いたしました

これから薫香をつけながらいろんなハーブ(定番はローリエ)と共に窯焼きしてから煮込んでいきます

イタリアでは11月から1月にかけてがうなぎの旬

この時期になるとうなぎ料理が熱くなります

ペペロッソでもイタリアのうなぎの旬に想いを合わせて新メニューの一皿に仕上げます

今回は、イタリアで4番目にデカイ湖

『トラジメーノ湖』のtegamaccio風

基本は玉ねぎ、トマト、ローリエがベース
ペペロッソでは一捻りした仕立てでお出しいたします

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