日本の伝統的なジビエの食材


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月の輪熊

北海道産の逸品

1番美味しいとされる季節は冬眠前の冬

冬眠用にしっかりと餌を蓄えた月の輪熊は脂ものっていて最高なんです

食べる餌によってだいぶ味わいが変わります

オススメは、イベリコ豚でも有名になったドングリを食べてきた月の輪熊

甘みと旨味が違いますね

血抜きの良し悪しで臭みが出てしまいやすい食材なので信頼のおける猟師さんを見つけられるかがポイントです

写真の月の輪熊はサンプルです
来月頭から試作に入ります


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